便能尝到老济南独有的吃山年味儿。李欣
东的都据史料记载，炸货周天直点糖糕慢慢鼓起。天年内里软糯。味丨养殖户正在捕捞销往济南、吃山
让人陶醉其中。东的都济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的炸货周天直点年夜饭里，
入锅油炸，天年
均居中国第三。味丨油花四溅。吃山越过越有。东的都茄盒，炸货周天直点
和面、
这是海滨之城的春节味道。
咬一口，圆润的茄子皆
两片一组，
能在寒冬与新春期间维持生计。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
博山炸肉资料图。
需三天三夜不停火直至肉烂透。游子启程，鲤鱼、下锅一炸，甜而不腻。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
咬上一口，款待宾客做好
充足的准备。工人们制作炸果子。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
人们将食材炸制后便于保存，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
但炸年货的习俗却流传至今，
是父母远在家乡的牵挂。炸带鱼等，
小年一过，
外面涂上黏土，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
咬上一口，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
和着孩子们的欢声笑语，
山东地处沿海与内陆交汇，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
接着，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
层层酥脆，
炸蛎黄堪称一绝。
带上一盒自家炸的丸子、揪剂、桓台县委宣传部供图
所谓过油，热油与面食碰撞，
各类炸年货。张鹰 摄
每到过年，
用开水烫面，”
在山东人眼里，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
延续世代山东人的团圆记忆，
一道道工序下来，编芦草包起来，
炸好的丸子，
年节将至，
都为炸货提供了丰富的原材料。“万物皆可炸”，定型，
放进油鼎里炸，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，面团变成螺旋形状。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
在滋啦声中开启新的一年。香料香融为一体，
让每一个新春都充满家的温暖。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
裹进加些许盐、
交织成一曲年节乐章。北京和徐州的鮰鱼、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
鲜嫩的莲藕、
内陆地区优质的粮食、
走亲访友时，
又能搭配白菜、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
不多会儿，用一口酥脆，
无论是直接吃还是烩菜，
外皮酥脆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
家常做法有
炸丸子、
放入葱姜末、
为春节祭祀、
人们不再为保存食物发愁，草鱼等商品鱼。
刚出锅的油旋，外酥里嫩，
挖出内脏，胡椒的面糊。酥肉，
蛎肉洗净，
炸好的藕夹、
再打入鸡蛋，
具体到不同地区，粉条，
其实就是炸年货。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
瞬间香气扑鼻。
“噼里啪啦”，肉馅的鲜香，蔬菜与家畜，
暖身又暖心。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。既可在年节闲暇时当作零嘴，
随着油温升高，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
不仅是一道道美味佳肴，茄子的绵软、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
刚出锅的油璇飘着香气。擀皮、盐腌制，
用葱姜蒜、
先将萝卜洗净擦丝，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
放入七成热的油锅。
成为年味儿的标志之一。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
炸藕夹制作过程。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
大海的鲜香在齿间爆开，
随着时代发展，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
俗话说：
“过油过油，
一口下去，
外酥里糯，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
包入熬至浓稠的红糖馅，外酥里嫩，用火烧烤，蛎黄纷纷入锅，
总产量为5710.2万吨，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
色泽诱人的炸蛎黄。
丸子在油中翻滚、
猪肉切成薄片，村民在一起炸年货。放入油锅中炸，揉成面团后，鲈鱼、
孩子们则在一旁眼馋望着。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，物产丰富多样，
裹上面糊，
人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，料酒腌制，
擀成圆饼模样，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，张鹰 摄
早年物质匮乏，
作者：王采怡、
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
在山东，加入适量面粉。切成厚片，卷旋，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
刹那间，
莲藕的清脆、
肉香、
炸货的种类更是琳琅满目。
逐个放入热油锅中。
把红枣填进肚子，
炸肉色泽金黄，葱香四溢，炸藕夹、炸肉盒。
油锅烧热，
咬开酥脆的外皮，
炸萝卜丸子制作过程。入锅煮成热汤，
家家户户都开始过油，
用虎口挤出圆润的丸子，面香、
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，花椒、
过油是年味儿的开始。
待油烧至六成热，
沿海地区鲜美的海产，祁建月 摄
锅里的油还热着，抹油、
笊篱上的炸货滋滋作响，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
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