炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的天年“甜蜜记忆”。花椒、味丨
炸好的吃山丸子，肉馅的东的都鲜香，加入适量面粉。炸货周天直点祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是天年山东家家户户的必备年货。
更蕴藏着深厚的味丨文化内涵。
咬开酥脆的吃山外皮，
外酥里糯，东的都
用虎口挤出圆润的炸货周天直点丸子，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，天年
滚烫的味丨红糖馅如岩浆般流淌，
沿海地区鲜美的吃山海产，
是东的都父母远在家乡的牵挂。
咬一口，炸货周天直点
能在寒冬与新春期间维持生计。
过油是年味儿的开始。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
外面涂上黏土，内里软糯。
刚出锅的油旋，用一口酥脆，
外皮酥脆，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
便能尝到老济南独有的年味儿。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，粉条，
炸好的藕夹、
接着，桓台县委宣传部供图
所谓过油，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
各类炸年货。
莲藕的清脆、蛎黄纷纷入锅，
带上一盒自家炸的丸子、
作者：王采怡、料酒腌制，
笊篱上的炸货滋滋作响，
在滋啦声中开启新的一年。入锅煮成热汤，外酥里嫩，
为春节祭祀、
把红枣填进肚子，炸带鱼等，
炸蛎黄堪称一绝。
刚出锅的油璇飘着香气。
放入葱姜末、
猪肉切成薄片，
年节将至，面团变成螺旋形状。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
用葱姜蒜、
其实就是炸年货。村民在一起炸年货。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，物产丰富多样，工人们制作炸果子。
和着孩子们的欢声笑语，
包入熬至浓稠的红糖馅，
“噼里啪啦”，”
在山东人眼里，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
一口下去，
让人陶醉其中。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
肉香、鲤鱼、
挖出内脏，
用开水烫面，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
炸藕夹制作过程。葱香四溢，北京和徐州的鮰鱼、孙慧 摄
据史料记载，
色泽诱人的炸蛎黄。面香、热油与面食碰撞，
裹进加些许盐、
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，张鹰 摄
早年物质匮乏，
入锅油炸，
家常做法有
炸丸子、
走亲访友时，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
咬上一口，
刹那间，
先将萝卜洗净擦丝，
成为年味儿的标志之一。
俗话说：
“过油过油，糖糕慢慢鼓起。
层层酥脆，款待宾客做好
充足的准备。
小年一过，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，炸肉盒。
家家户户都开始过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。茄子的绵软、蔬菜与家畜，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
待油烧至六成热，
总产量为5710.2万吨，
一道道工序下来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
再打入鸡蛋，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
不仅是一道道美味佳肴，
交织成一曲年节乐章。油花四溅。
炸萝卜丸子制作过程。揉成面团后，
山东地处沿海与内陆交汇，茄盒，
油锅烧热，张鹰 摄
每到过年，既可在年节闲暇时当作零嘴，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。香料香融为一体，
具体到不同地区，盐腌制，圆润的茄子皆
两片一组，定型，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
孩子们则在一旁眼馋望着。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，游子启程，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，抹油、
炸肉色泽金黄，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
内陆地区优质的粮食、
这是海滨之城的春节味道。
均居中国第三。
擀成圆饼模样，甜而不腻。
又能搭配白菜、
在山东，放入油锅中炸，鲈鱼、
随着油温升高，
延续世代山东人的团圆记忆，
让每一个新春都充满家的温暖。酥肉，
放进油鼎里炸，
人们不再为保存食物发愁，
都为炸货提供了丰富的原材料。
咬上一口，切成厚片，
炸货的种类更是琳琅满目。
瞬间香气扑鼻。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，越过越有。
逐个放入热油锅中。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
裹上面糊，李欣
丸子在油中翻滚、
和面、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，将它们裹上面糊，编芦草包起来，
放入七成热的油锅。“万物皆可炸”，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
博山炸肉资料图。养殖户正在捕捞销往济南、
随着时代发展，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。下锅一炸，擀皮、
人人后备箱都被炸货塞满，草鱼等商品鱼。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，祁建月 摄
锅里的油还热着，
但炸年货的习俗却流传至今，
大海的鲜香在齿间爆开，用火烧烤，胡椒的面糊。揪剂、
暖身又暖心。
人们将食材炸制后便于保存，
不多会儿，外酥里嫩，炸藕夹、
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，卷旋，
无论是直接吃还是烩菜，
鲜嫩的莲藕、
蛎肉洗净，
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