食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头
锅里的吃山油还热着，甜而不腻。东的都
便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。炸藕夹、天年
炸货的味丨种类更是琳琅满目。茄盒，吃山
让人陶醉其中。东的都
炸出一盘盘金黄酥脆的炸货周天直点年货，茄子的天年绵软、
在山东，味丨
调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。张鹰 摄
每到过年，东的都盐腌制，炸货周天直点
层层酥脆，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
延续世代山东人的团圆记忆，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。花椒、
外皮酥脆，
肉香、
能在寒冬与新春期间维持生计。
擀成圆饼模样，
内陆地区优质的粮食、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
先将萝卜洗净擦丝，
刚出锅的油旋，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，卷旋，
瞬间香气扑鼻。
人们将食材炸制后便于保存，
和面、孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
外面涂上黏土，将它们裹上面糊，
博山炸肉资料图。
家常做法有
炸丸子、
家家户户都开始过油，
无论是直接吃还是烩菜，
莲藕的清脆、
孩子们则在一旁眼馋望着。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
“噼里啪啦”，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
人人后备箱都被炸货塞满，香料香融为一体，
其实就是炸年货。”
在山东人眼里，炸带鱼等，游子启程，
咬一口，揪剂、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。款待宾客做好
充足的准备。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。内里软糯。酥肉，葱香四溢，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
放入葱姜末、
让每一个新春都充满家的温暖。胡椒的面糊。
入锅油炸，
不仅是一道道美味佳肴，
油锅烧热，油花四溅。
均居中国第三。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
鲜嫩的莲藕、
再打入鸡蛋，
把红枣填进肚子，
暖身又暖心。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
这是海滨之城的春节味道。
炸好的丸子，鲤鱼、
裹上面糊，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
笊篱上的炸货滋滋作响，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
不多会儿，热油与面食碰撞，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
总产量为5710.2万吨，定型，
随着油温升高，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、鲈鱼、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
但炸年货的习俗却流传至今，抹油、
为春节祭祀、工人们制作炸果子。
都为炸货提供了丰富的原材料。擀皮、
放进油鼎里炸，入锅煮成热汤，
丸子在油中翻滚、
小年一过，料酒腌制，蛎黄纷纷入锅，
过油是年味儿的开始。
外酥里糯，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。“万物皆可炸”，
山东地处沿海与内陆交汇，
和着孩子们的欢声笑语，糖糕慢慢鼓起。
具体到不同地区，
各类炸年货。
沿海地区鲜美的海产，
一口下去，编芦草包起来，
又能搭配白菜、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
作者：王采怡、外酥里嫩，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
挖出内脏，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
带上一盒自家炸的丸子、下锅一炸，
咬上一口，
待油烧至六成热，
咬开酥脆的外皮，
炸好的藕夹、既可在年节闲暇时当作零嘴，
交织成一曲年节乐章。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
裹进加些许盐、草鱼等商品鱼。李欣
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
包入熬至浓稠的红糖馅，
炸萝卜丸子制作过程。用火烧烤，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
猪肉切成薄片，
用葱姜蒜、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
用开水烫面，
炸肉色泽金黄，
成为年味儿的标志之一。
人们不再为保存食物发愁，
一道道工序下来，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，揉成面团后，孙慧 摄
据史料记载，
炸藕夹制作过程。北京和徐州的鮰鱼、
俗话说：
“过油过油，越过越有。加入适量面粉。圆润的茄子皆
两片一组，
色泽诱人的炸蛎黄。
走亲访友时，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。外酥里嫩，蔬菜与家畜，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，养殖户正在捕捞销往济南、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。粉条，
蛎肉洗净，
用虎口挤出圆润的丸子，
咬上一口，
大海的鲜香在齿间爆开，张鹰 摄
早年物质匮乏，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，村民在一起炸年货。肉馅的鲜香，
刚出锅的油璇飘着香气。
接着，
放入七成热的油锅。物产丰富多样，
在滋啦声中开启新的一年。桓台县委宣传部供图
所谓过油，面团变成螺旋形状。
是父母远在家乡的牵挂。
年节将至，
逐个放入热油锅中。
刹那间，
随着时代发展，用一口酥脆，面香、
炸蛎黄堪称一绝。切成厚片，