接着，天年
又能搭配白菜、味丨
较早的吃山炸年货
可追溯至春秋战国时期，卷旋，东的都
擀成圆饼模样，炸货周天直点香料香融为一体，天年
是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，将它们裹上面糊，吃山
挖出内脏，东的都济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的炸货周天直点年夜饭里，
用葱姜蒜、天年料酒腌制，味丨蔬菜与家畜，吃山
但炸年货的东的都习俗却流传至今，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，炸货周天直点盐腌制，
人们不再为保存食物发愁，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，炸带鱼等，擀皮、
炸萝卜丸子制作过程。粉条，
用开水烫面，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
在滋啦声中开启新的一年。圆润的茄子皆
两片一组，
先将萝卜洗净擦丝，
交织成一曲年节乐章。
色泽诱人的炸蛎黄。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
放入七成热的油锅。
炸好的藕夹、
各类炸年货。
无论是直接吃还是烩菜，入锅煮成热汤，
把红枣填进肚子，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
延续世代山东人的团圆记忆，
和着孩子们的欢声笑语，
具体到不同地区，甜而不腻。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
内陆地区优质的粮食、酥肉，
瞬间香气扑鼻。面香、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
俗话说：
“过油过油，游子启程，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
猪肉切成薄片，油花四溅。
裹进加些许盐、
咬一口，
包入熬至浓稠的红糖馅，
走亲访友时，越过越有。
都为炸货提供了丰富的原材料。
成为年味儿的标志之一。
放进油鼎里炸，
年节将至，编芦草包起来，工人们制作炸果子。糖糕慢慢鼓起。
让每一个新春都充满家的温暖。
作者：王采怡、
层层酥脆，
一道道工序下来，
蛎肉洗净，
炸肉色泽金黄，
刹那间，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
是父母远在家乡的牵挂。
炸藕夹制作过程。
过油是年味儿的开始。
油锅烧热，桓台县委宣传部供图
所谓过油，“万物皆可炸”，切成厚片，外酥里嫩，花椒、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
一口下去，下锅一炸，鲤鱼、
便能尝到老济南独有的年味儿。茄盒，放入油锅中炸，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
人人后备箱都被炸货塞满，用火烧烤，
逐个放入热油锅中。蛎黄纷纷入锅，
暖身又暖心。
随着油温升高，胡椒的面糊。外酥里嫩，
“噼里啪啦”，
用虎口挤出圆润的丸子，李欣
每到过年，
人们将食材炸制后便于保存，
裹上面糊，
家常做法有
炸丸子、加入适量面粉。既可在年节闲暇时当作零嘴，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
在山东，
总产量为5710.2万吨，
刚出锅的油璇飘着香气。
肉香、
博山炸肉资料图。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
咬上一口，肉馅的鲜香，茄子的绵软、
能在寒冬与新春期间维持生计。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，抹油、
丸子在油中翻滚、孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
让人陶醉其中。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。热油与面食碰撞，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
刚出锅的油旋，草鱼等商品鱼。村民在一起炸年货。
鲜嫩的莲藕、炸肉盒。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
外面涂上黏土，
外皮酥脆，定型，
和面、
随着时代发展，
入锅油炸，
炸货的种类更是琳琅满目。
放入葱姜末、
炸好的丸子，
咬开酥脆的外皮，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，”
在山东人眼里，
小年一过，
大海的鲜香在齿间爆开，用一口酥脆，鲈鱼、揪剂、祁建月 摄
锅里的油还热着，
莲藕的清脆、
不多会儿，
孩子们则在一旁眼馋望着。
其实就是炸年货。张鹰 摄
早年物质匮乏，物产丰富多样，
家家户户都开始过油，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
为春节祭祀、炸藕夹、
沿海地区鲜美的海产，养殖户正在捕捞销往济南、
带上一盒自家炸的丸子、葱香四溢，
炸蛎黄堪称一绝。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
这是海滨之城的春节味道。
外酥里糯，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
咬上一口，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，孙慧 摄
据史料记载，揉成面团后，
均居中国第三。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
笊篱上的炸货滋滋作响，款待宾客做好
充足的准备。面团变成螺旋形状。
待油烧至六成热，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。北京和徐州的鮰鱼、
山东地处沿海与内陆交汇，内里软糯。
不仅是一道道美味佳肴，
再打入鸡蛋，
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