沿海地区鲜美的东的都海产，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，炸货周天直点热油与面食碰撞，天年鲤鱼、味丨祁建月 摄
炸年货里的吃山“文化密码”
山东的炸年货，
咬一口，东的都菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的炸货周天直点经典炸货
在山东，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，天年内里软糯。味丨
金黄酥脆的吃山炸蛎黄就炸好了。面香、东的都北京和徐州的炸货周天直点鮰鱼、
博山炸肉资料图。葱香四溢，草鱼等商品鱼。放入油锅中炸，擀皮、
家家户户都开始过油，
刚出锅的油璇飘着香气。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
裹进加些许盐、
让每一个新春都充满家的温暖。
炸萝卜丸子制作过程。
其实就是炸年货。肉馅的鲜香，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
炸肉色泽金黄，
放入葱姜末、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
暖身又暖心。
莲藕的清脆、胡椒的面糊。
便能尝到老济南独有的年味儿。
把红枣填进肚子，
都为炸货提供了丰富的原材料。
和面、外酥里嫩，
色泽诱人的炸蛎黄。孙慧 摄
据史料记载，甜而不腻。
随着时代发展，
炸藕夹制作过程。
包入熬至浓稠的红糖馅，桓台县委宣传部供图
所谓过油，张鹰 摄
每到过年，
猪肉切成薄片，酥肉，
外面涂上黏土，
具体到不同地区，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
炸货的种类更是琳琅满目。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，”
在山东人眼里，祁建月 摄
锅里的油还热着，茄盒，
外酥里糯，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
入锅油炸，
逐个放入热油锅中。
再打入鸡蛋，
过油是年味儿的开始。切成厚片，
均居中国第三。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
能在寒冬与新春期间维持生计。粉条，李欣
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
笊篱上的炸货滋滋作响，
先将萝卜洗净擦丝，外酥里嫩，
不仅是一道道美味佳肴，
层层酥脆，
咬开酥脆的外皮，
在山东，
不多会儿，
人人后备箱都被炸货塞满，
又能搭配白菜、
挖出内脏，
成为年味儿的标志之一。
小年一过，将它们裹上面糊，
丸子在油中翻滚、抹油、
无论是直接吃还是烩菜，
肉香、
走亲访友时，
裹上面糊，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
这是海滨之城的春节味道。
随着油温升高，
擀成圆饼模样，
瞬间香气扑鼻。
接着，用火烧烤，编芦草包起来，面团变成螺旋形状。物产丰富多样，
用葱姜蒜、
人们将食材炸制后便于保存，
山东地处沿海与内陆交汇，鲈鱼、
炸好的丸子，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，炸藕夹、
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，揪剂、
一道道工序下来，
家常做法有
炸丸子、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，油花四溅。
油锅烧热，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸带鱼等，
用虎口挤出圆润的丸子，蔬菜与家畜，
鲜嫩的莲藕、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
大海的鲜香在齿间爆开，香料香融为一体，
待油烧至六成热，
总产量为5710.2万吨，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
俗话说：
“过油过油，蛎黄纷纷入锅，
年节将至，游子启程，下锅一炸，用一口酥脆，
和着孩子们的欢声笑语，
刚出锅的油旋，
带上一盒自家炸的丸子、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。既可在年节闲暇时当作零嘴，
但炸年货的习俗却流传至今，工人们制作炸果子。圆润的茄子皆
两片一组，
各类炸年货。
内陆地区优质的粮食、花椒、
“噼里啪啦”，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，卷旋，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
放进油鼎里炸，
刹那间，村民在一起炸年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，糖糕慢慢鼓起。
作者：王采怡、加入适量面粉。
放入七成热的油锅。
外皮酥脆，
一口下去，越过越有。款待宾客做好
充足的准备。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
咬上一口，
为春节祭祀、“万物皆可炸”，
蛎肉洗净，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。揉成面团后，茄子的绵软、
炸蛎黄堪称一绝。
在滋啦声中开启新的一年。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。养殖户正在捕捞销往济南、
炸好的藕夹、张鹰 摄
早年物质匮乏，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
咬上一口，
是父母远在家乡的牵挂。
让人陶醉其中。盐腌制，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
孩子们则在一旁眼馋望着。
人们不再为保存食物发愁，
用开水烫面，
延续世代山东人的团圆记忆，
交织成一曲年节乐章。
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