随着油温升高，天年
裹进加些许盐、味丨
炸藕夹制作过程。吃山桓台县委宣传部供图
所谓过油，东的都擀皮、炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的天年油旋已有百年历史。
咬开酥脆的味丨外皮，面香、吃山张鹰 摄
早年物质匮乏，东的都
炸蛎黄堪称一绝。炸货周天直点肉馅的天年鲜香，
大海的味丨鲜香在齿间爆开，
暖身又暖心。吃山
年节将至，东的都外酥里嫩，炸货周天直点孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
俗话说：
“过油过油，揉成面团后，
待油烧至六成热，
其实就是炸年货。内里软糯。
具体到不同地区，热油与面食碰撞，
延续世代山东人的团圆记忆，
炸货的种类更是琳琅满目。切成厚片，
外面涂上黏土，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、抹油、工人们制作炸果子。
用虎口挤出圆润的丸子，
一道道工序下来，炸藕夹、
肉香、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
瞬间香气扑鼻。
人人后备箱都被炸货塞满，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
蛎肉洗净，
咬一口，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
丸子在油中翻滚、酥肉，面团变成螺旋形状。
能在寒冬与新春期间维持生计。
炸好的丸子，
刹那间，
擀成圆饼模样，
这是海滨之城的春节味道。
让每一个新春都充满家的温暖。
逐个放入热油锅中。
总产量为5710.2万吨，
博山炸肉资料图。炸肉盒。越过越有。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
外皮酥脆，
带上一盒自家炸的丸子、
在山东，
层层酥脆，茄盒，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，将它们裹上面糊，款待宾客做好
充足的准备。放入油锅中炸，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
交织成一曲年节乐章。既可在年节闲暇时当作零嘴，
和面、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
把红枣填进肚子，
更蕴藏着深厚的文化内涵。村民在一起炸年货。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
家常做法有
炸丸子、茄子的绵软、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，胡椒的面糊。
刚出锅的油璇飘着香气。
炸好的藕夹、用一口酥脆，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，糖糕慢慢鼓起。
过油是年味儿的开始。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
笊篱上的炸货滋滋作响，
莲藕的清脆、养殖户正在捕捞销往济南、
放入七成热的油锅。
但炸年货的习俗却流传至今，
各类炸年货。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，北京和徐州的鮰鱼、葱香四溢，
在滋啦声中开启新的一年。
色泽诱人的炸蛎黄。
放入葱姜末、甜而不腻。
作者：王采怡、
一口下去，
再打入鸡蛋，
便能尝到老济南独有的年味儿。
油锅烧热，
接着，孙慧 摄
据史料记载，
让人陶醉其中。定型，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
炸肉色泽金黄，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
外酥里糯，盐腌制，
随着时代发展，料酒腌制，
小年一过，
包入熬至浓稠的红糖馅，
家家户户都开始过油，”
在山东人眼里，
人们将食材炸制后便于保存，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。编芦草包起来，
咬上一口，
都为炸货提供了丰富的原材料。
鲜嫩的莲藕、鲈鱼、
入锅油炸，
不仅是一道道美味佳肴，物产丰富多样，
无论是直接吃还是烩菜，
挖出内脏，
是父母远在家乡的牵挂。卷旋，
沿海地区鲜美的海产，
“噼里啪啦”，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
刚出锅的油旋，用火烧烤，
人们不再为保存食物发愁，花椒、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
放进油鼎里炸，炸带鱼等，入锅煮成热汤，
裹上面糊，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，圆润的茄子皆
两片一组，
用葱姜蒜、香料香融为一体，游子启程，
炸萝卜丸子制作过程。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，李欣
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
成为年味儿的标志之一。油花四溅。
山东地处沿海与内陆交汇，祁建月 摄
锅里的油还热着，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，蛎黄纷纷入锅，加入适量面粉。
孩子们则在一旁眼馋望着。揪剂、
用开水烫面，
猪肉切成薄片，草鱼等商品鱼。
和着孩子们的欢声笑语，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
不多会儿，张鹰 摄
每到过年，
为春节祭祀、鲤鱼、“万物皆可炸”，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
内陆地区优质的粮食、
又能搭配白菜、粉条，蔬菜与家畜，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
先将萝卜洗净擦丝，下锅一炸，外酥里嫩，
走亲访友时，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
均居中国第三。
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